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恋粥记。

... 发表于 2009-5-25 19:41  ... 6107 次点击

给你做爱满满的美食,香到你心里。

~ 1.  皮蛋瘦肉粥  ~

  材料:皮蛋2个、瘦肉丝1OO克、油条1根、青蒜丝少许白粥2碗。

  调味料: 盐1小匙、鲜鸡晶1小匙、淀粉1/2大匙。

  作法:
  1、皮蛋切块,油条切小段备用。
  2、瘦肉丝加淀粉及盐少许,腌1O分钟。
  3、将瘦肉丝烫一滚捞起。
  4、将白粥煮滚后改用小火,加入皮蛋块、瘦肉丝、盐及鲜鸡精,略为搅拌均匀即可熄火。
  5、食用前撒下青蒜丝及油条段。


  要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下
  1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;
  2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;
  3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;
  4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。
  5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;
  6,粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。
  这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。



~ 2. 腐竹海鲜粥 ~



                                           腐竹海鲜粥

    材料:大米100g、虾米50g、蟹肉棒、腐竹30g、姜丝3g、盐少许、香葱花10g、白胡椒粉少许、干淀粉少许。
  做法:1。虾米洗净。腐竹用温水泡软,洗净,切丝。蟹肉棒切丝。2。大米淘洗干净,锅中加入1500ml清水,用大火烧开后,倒入大米,沸腾后改用小火熬制60分钟。3。再改大火放入虾米、蟹肉棒丝、腐竹丝煮10分钟后,再倒入姜丝,煮滚后加入盐、香葱花、白胡椒粉调味即可。
  煮粥时,水开后再倒入淘好的大米,而不是将水和米同煮。这样米粒里外温度不同,米粒表面会出现许多细微的裂纹,容易开花渗出淀粉质,淀粉质不断溶于水中,粥就会比较粘稠。为了防止米屑汤汁外溢,可以在煮粥的过程中,在锅内加入5、6滴色拉油。一次可以多煮一些粥,多准备一些粥料,青菜、肉丸、虾等新鲜的材料都可以作为粥料,这样就可以品尝到不同口味的生滚粥了。

~ 3. 香菇鸡肉粥+烤牛肉卷饼 ~



烤牛肉卷饼需要这些材料:


牛里脊200克、彩椒3个(青、红、黄椒)、面粉150克、玉米面有面粉的一半就行、黑胡椒碎适量(牛肉和黑胡椒碎简直就是绝配)、盐适量、橄榄油适量。


做法:


1、将面粉与玉米面混合,加水和成面团备用。原做法是调成了面糊,然后摊成了玉米饼,我是用荷叶饼的方法做的。将和好的面团搓成长条,分成若干个面剂,将面剂按扁,将两个面剂叠起,中间涂色拉油,用擀面杖擀大擀成圆饼,可以比吃烤鸭的荷叶饼大一点,平底锅刷上一层薄薄的油,放入圆饼小火慢慢煎至两面金黄,煎的过程中饼的中间会鼓起,因为我们在两个面剂间涂了油的缘故,这样煎好后把饼分开成两张就可以了。买来的现成荷叶饼或春卷饼也可以这么吃。


2、菜椒切成小丁,放入容器,加盐,黑胡椒碎,橄榄油调味,搅拌均匀成色拉备用。

3、牛里脊切成大块或大片,或者肉条,切成大片的话用刀背拍松,撒上盐,黑胡椒碎,料酒,淀粉水淹渍片刻。再加点酱油煎完颜色会比较诱人。

4、锅内倒入适量的油,将牛肉放入锅中煎熟,或者放入烤箱烤熟。

5、将煎好的牛肉放在玉米饼的中间,上面放上彩椒色拉,再将玉米饼卷起就可以吃了,我还在牛肉上剂了一点黑椒牛排酱,喷香的牛肉配上爽口的熟菜色拉,用玉米饼卷着吃,光想想就已经很有食欲了吧。




这道菜还带一点墨西哥风味,里面的肉可以替换成你喜欢的,比如鸡肉、猪肉、或者再多加几个虾仁,感觉都会很不错。



还可以像我们吃春饼一样吃,我还做了点加鸡蛋虾仁的卷饼,也很好吃。


香菇鸡肉粥需要的材料:


大米半杯、香菇2朵、鸡胸肉半块(鸡腿肉也可以)、玉米粒适量、胡萝卜一小块(这些材料的量都随意吧)、盐1匙(我只加了盐,你可以根据自己的口味再加点胡椒粉什么的。)



-


做法:


1、大米淘洗干净,放入汤锅,注入适量清水,开大火煮开,煮滚后转小火。


2、转小火后就来洗胡萝卜、香菇,然后胡萝卜去皮切小丁;香菇去蒂切片,香菇切片放进粥里煮,样子会非常诱人、漂亮,我这么觉得。


3、鸡胸肉洗净,我喜欢用刀随意的片成小片,形状不必规则。切成你满意的任意形状都可以。我没有腌渍鸡胸肉,没有做任何处理。你随自己的喜好可以提前将它调一下味。



4、等锅里的粥煮的差不多了,就是米粒开花了,就可以放入玉米粒、胡萝卜丁、香菇片,搅拌均匀再煮上一会,等他们都断生后,就把切成小碎片的鸡胸肉倒进锅中,然后用筷子搅开,让它们快速烫熟,我喜欢这个时候加入鸡胸肉,这些做菜的细节都可以随主人的喜好和习惯随意调整。


5、最后加入一点盐调一下味就好了。香喷喷热乎乎的,做成稀饭也不错,大人小孩都适合。









[ 本帖最后由 1929munich 于 2009-5-25 22:26 编辑 ]
本帖最近评分记录

本主题共有 16 条回复 | 回到顶部
#1 - 2009-5-25 19:55
黑玫瑰小太刀 Sputnik 1
很不喜欢粥的路过
#2 - 2009-5-25 20:50
RABBIT 太阳
今天晚饭时间胃痛只吃了白粥加盐的路过 。。。
#3 - 2009-5-25 21:35
1929munich 在路上
=   =.摸摸,胃疼退散退散!
#4 - 2009-5-25 21:35
1929munich 在路上
其实阿姨很萌粥的。。。。
#5 - 2009-5-25 22:17
禾陶 桂林
最爱皮蛋瘦肉粥~和某朋友出去吃饭,大半的机率是喝粥,喝我最爱的皮蛋瘦肉粥~
#6 - 2009-5-25 22:29
1929munich 在路上
萌~~话说阿姨最爱的是香菇鸡肉粥~~~

后来肯德基自己把它做毁了。。
#7 - 2009-5-26 10:41
RABBIT 太阳
看起来很好吃~~~ 胃不痛了~~从昨天晚上就开始肚子饿了。。。
#8 - 2009-5-26 12:26
1929munich 在路上
=   =。。乖。。睡前不要吃东西哦。。对胃不好
#9 - 2009-5-26 14:35
Lancee 金星
粳米粥…………养胃的~
#10 - 2009-5-27 11:38
1929munich 在路上
恩恩,阿姨查查然后编辑编辑
#11 - 2009-5-27 13:36
禾陶 桂林
《红楼梦》中曾经出现过“奶子糖粳米粥”……营养价值高…十分的高……一小碗可以提供一天的能量需求…(据说是…)
#12 - 2009-5-27 14:57
1929munich 在路上
...多好,咱一天就喝那个。。。。但是这玩意会发胖么。。。。。。
#13 - 2009-5-28 13:37
Lancee 金星
那个~美容养颜呢~
#14 - 2009-5-28 17:44
RABBIT 太阳
想吃甜品了~~~
#15 - 2009-5-28 22:36
1929munich 在路上
.....甜品,阿姨观望观望咯。。。。。。。。望肉叹。。。。。
#16 - 2009-6-12 14:18
bkbk 土星
那香菇粥好萌!萌萌萌
看完之后有话想说?那就帮楼主加盖一层吧!

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